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拉曼光譜儀在巧克力質(zhì)量分析的應(yīng)用分享

更新時(shí)間:2025-03-10      點(diǎn)擊次數(shù):1104

MERRY CHRISTMAS





拉曼分析方法幫助我們深入探索圣誕老人巧克力的質(zhì)地和味道??靵砹私馊绾瓮ㄟ^拉曼顯微鏡,為摯愛之人挑選出的節(jié)日甜點(diǎn)!

拉曼顯微鏡是一種廣泛應(yīng)用的分析工具,無論是檢測(cè)房屋中的石棉,還是探測(cè)外星生命,它都不在話下。今天,我們將使用拉曼顯微鏡分析一款深受歡迎的節(jié)日禮物:圣誕老人巧克力。圣誕老人巧克力是圣誕節(jié)甜蜜而歡樂的象征,其風(fēng)味宜人,外形可親,不論是大人還是小孩都為之歡欣垂涎。

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但并非所有圣誕老人巧克力的質(zhì)量都可以被信賴。為了能夠給摯愛之人挑選出圣誕老人巧克力,我們將使用布魯克RAMANTouch顯微鏡,對(duì)比兩家不同制造商的產(chǎn)品。


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拉曼巧克力質(zhì)量分析

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拉曼光譜技術(shù)可以深入了解巧克力的分子組成,揭示關(guān)于成分、質(zhì)地和味道的豐富信息。

我們分析的兩款圣誕老人巧克力在主要成分上基本一致,例如,乳糖、乳脂、蔗糖和蛋白質(zhì)。但仔細(xì)觀察,就會(huì)發(fā)現(xiàn)二者存在顯著差異。

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上圖展示了巧克力A和巧克力B的成分的拉曼成像圖;

下圖為二者成分的光譜分析結(jié)果。

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拉曼顯微鏡

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圖A(左上)顯示的是制造商A的圣誕老人巧克力的拉曼成像,右圖為制造商B的成像。圖中,綠色代表乳糖,黑色代表乳脂,紅色代表蛋白質(zhì),藍(lán)色代表蔗糖1,紫色代表蔗糖2。從兩幅圖像可以直觀地看到二者的顯著差異:巧克力A中的各組分晶體顆粒要比巧克力B大得多。這對(duì)巧克力的質(zhì)量是否有影響呢?

答案是肯定的。巧克力中晶體大小對(duì)質(zhì)地和味道有顯著影響。較小的晶體顆粒(例如,制造商B的巧克力中的晶體)會(huì)產(chǎn)生更順滑的質(zhì)地和口感。這是因?yàn)榧?xì)的顆粒能夠在舌尖上更均勻地融化,從而增強(qiáng)風(fēng)味的釋放,帶來了更豐富且均衡的味道。而較大的晶體顆粒(例如,巧克力A中的晶體)則可能導(dǎo)致更粗糙的質(zhì)地,從而削弱整體的感官體驗(yàn)。此外,巧克力B的蛋白質(zhì)含量較低,這表明其奶粉使用量更少,從而進(jìn)一步優(yōu)化了巧克力的質(zhì)地,使其更順滑、更細(xì)膩。

通過進(jìn)一步分析拉曼成像圖,我們還發(fā)現(xiàn)另一個(gè)顯著差異:樣品B的蔗糖含量高于樣品A。盡管圣誕老人巧克力B的整體質(zhì)地更好、更順滑,但其甜度也更高。當(dāng)然,這一點(diǎn)取決于個(gè)人喜好。總而言之,制造商B的圣誕老人巧克力更有可能成為圣誕樹下的贏家。

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RAMANtouch拉曼顯微鏡

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結(jié)論

拉曼顯微鏡為我們提供了剖析圣誕老人巧克力的視角。通過成分顆粒和含量,從分子層面揭示不同巧克力的質(zhì)地和口味的差異,我們能夠更好地感受節(jié)日美食的品質(zhì)。這項(xiàng)技術(shù)表明,即便是成分中的微小差異,也可能對(duì)最終產(chǎn)品產(chǎn)生重大影響。因此,在你享受節(jié)日甜點(diǎn)時(shí),請(qǐng)記住,圣誕老人巧克力的魅力遠(yuǎn)不止眼前所見!




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